Descubre los Beneficios de la Remolacha Fermentada y Aprende a Prepararla en Casa
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ahmLa remolacha es una raíz rica en nutrientes y antioxidantes, conocida por su vibrante color rojo y su capacidad para mejorar la salud cardiovascular y desintoxicar el organismo. Sin embargo, cuando se lactofermenta, la remolacha adquiere un nuevo nivel de beneficios para la salud, además de un sabor único y delicioso. En esta entrada, te mostraré cómo fermentar remolachas en casa, con un toque especial de jengibre que no solo enriquece el sabor, sino que también añade las propiedades beneficiosas del jengibre.
Propiedades de la Remolacha
La remolacha es una excelente fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, folato, potasio, hierro y manganeso. Su alto contenido en antioxidantes, como las betalaínas, le confiere propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes. Consumir remolacha regularmente puede ayudar a mejorar la presión arterial, aumentar la resistencia física y apoyar la función hepática.
¿Qué es el Kvass de Remolacha?
El kvass de remolacha es una bebida fermentada tradicional de Europa del Este, elaborada a partir de remolacha, agua y sal. Este elixir no solo es refrescante, sino que también está cargado de probióticos naturales que promueven la salud intestinal. El kvass de remolacha es una excelente manera de consumir los beneficios de la remolacha fermentada en forma líquida, y es conocido por su capacidad para mejorar la digestión y la inmunidad.
Receta de Remolacha Lactofermentada con Jengibre
Ingredientes:
- 3-4 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2-3 cm), pelado y cortado en rodajas finas
- 2 cucharadas de sal marina sin refinar
- Agua filtrada
- Frascos de vidrio con tapa
Instrucciones:
- Preparar las remolachas: Lava, pela y corta las remolachas en cubos de tamaño uniforme. Colócalas en un frasco de vidrio limpio.
- Añadir el jengibre: Coloca las rodajas de jengibre entre los cubos de remolacha en el frasco. Esto añadirá un toque picante y beneficios antiinflamatorios.
- Preparar la salmuera: Disuelve la sal en agua filtrada (aproximadamente 1 cucharada por 500 ml de agua). Vierte la salmuera sobre las remolachas y el jengibre, asegurándote de que todos los ingredientes estén completamente sumergidos.
- Mantener la remolacha sumergida: Es crucial que las remolachas permanezcan completamente sumergidas en la salmuera para evitar la formación de moho y asegurar una fermentación exitosa. Puedes usar un peso de fermentación, como un frasco más pequeño o una piedra limpia, para mantener las remolachas bajo el nivel del agua. Otra opción es colocar hojas de col enteras encima de las remolachas antes de cerrar el frasco, lo que ayuda a mantenerlas sumergidas.
- Fermentación: Cierra el frasco de vidrio, dejando un pequeño espacio en la parte superior para que los gases puedan escapar. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 5 a 10 días, dependiendo de la temperatura y de tus preferencias de sabor. Puedes probar el fermento después de 5 días y decidir si deseas que fermente más tiempo.
- Almacenamiento: Una vez que la remolacha haya alcanzado el sabor deseado, transfiere el frasco al refrigerador para detener la fermentación. La remolacha fermentada se conservará en buen estado durante varios meses.
El Toque del Jengibre
El jengibre no solo aporta un sabor único a la remolacha fermentada, sino que también añade propiedades antiinflamatorias, ayuda en la digestión y refuerza el sistema inmunológico. Esta combinación de remolacha y jengibre hace que el fermento sea tanto delicioso como saludable.
Cómo Aprovechar el Líquido de Fermentación
El líquido sobrante de la fermentación, conocido como salmuera, es una mina de oro de probióticos. Puedes utilizarlo como base para aderezos de ensaladas, marinadas, o simplemente beberlo como un tónico digestivo. También se puede usar para iniciar nuevas fermentaciones.
¿Qué es la Levadura que Aparece en los Fermentados?
Durante el proceso de fermentación, es común que aparezca una levadura blanca en la superficie del líquido. Esta levadura se llama Kahm. Es inofensiva, pero puede alterar el sabor del fermento si no se elimina. Se produce cuando las condiciones de fermentación no son completamente anaeróbicas o si la temperatura ambiente es alta. Si aparece Kahm en tu fermento, simplemente retírala con una cuchara limpia y asegúrate de que las remolachas permanezcan completamente sumergidas en la salmuera.
Formas de Consumir Remolacha Fermentada
La remolacha fermentada es versátil y se puede disfrutar de diversas maneras:
- Ensaladas: Agrégala a ensaladas verdes para darles un toque crujiente y ácido.
- Guarniciones: Sirve como acompañamiento de carnes o pescados.
- Tónicos: Usa el líquido de fermentación como base para bebidas probióticas.
- Kvass: Disfruta del kvass de remolacha como una bebida refrescante y digestiva.
Cepas Probióticas en la Remolacha Fermentada
Aunque las cepas probióticas pueden variar, algunas de las más comunes en los fermentos de remolacha incluyen Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis y Pediococcus. Estas cepas son conocidas por sus beneficios para la salud intestinal, incluyendo la mejora de la digestión y el refuerzo del sistema inmunológico.
Conclusión
La remolacha fermentada es una deliciosa y nutritiva adición a tu dieta, que no solo mejora la salud intestinal sino que también ofrece un toque especial a tus comidas. Pronto estaré lanzando mis propios productos fermentados para que puedas disfrutar de todos estos beneficios sin complicaciones. ¡No olvides suscribirte a nuestro blog para estar al tanto de todas las novedades y recetas!